Título: Alternativas al uso del bromato de potasio en procesos de panificación : utilización de enzima laccasa combinada con xilanasa y lipasa
Autor: Vega Castro, Oscar Alfonso
Fecha: 2008
Nota de Trabajos Finales: Tesis presentada como requisito final para la obtención del Título de Magister en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional de Lanús
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Temas: ALIMENTOS    PAN    ENZIMAS    PRODUCCION ALIMENTARIA