Título: Alternativas al uso del bromato de potasio en procesos de panificación : utilización de enzima laccasa combinada con xilanasa y lipasa Autor: Vega Castro, Oscar Alfonso Fecha: 2008 Nota de Trabajos Finales: Tesis presentada como requisito final para la obtención del Título de Magister en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional de Lanús Busque por: TE 664 V 41 Temas: ALIMENTOS PAN ENZIMAS PRODUCCION ALIMENTARIA |